TOP HELP 新着記事 ツリー表示 トピック表示 ファイル一覧 検索 過去ログ

[ 親記事をトピックトップへ ]

このトピックに書きこむ

レス数の限度を超えたのでレスできません。

(レス数限度:100 現在のレス数:100) → [トピックの新規作成]
■24275 / inTopicNo.1)  成長の仕組み
  
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/07/01(Fri) 22:50:28)
    2022/07/02(Sat) 13:46:31 編集(投稿者)

    成長に関してまとめていこうと思う。
    成長する事と成長しない事の『 基本原則 』は何かというと、
    『 ★ 誰でも、成長は止まる ★ 』です。
    しかし、人間はお互いに、オメーは成長しないとか、アナタには伸びしろがあるとか…
    上っ面な事を進めます。


    ◆ なぜ、成長は止まるのか?

    @ 矛盾、普遍、変化しない点に拘ってしまう対処法。
      川の中に岩があると思えばいい、その岩の周りをグルグル回っても、
      その岩は変化しない。物の永続性を受け入れる。馬鹿がよくやる。

    A 完璧主義者
      品質が学ぶと完璧なものなどないと気づくだろう。
      つまり、不品質で不誠実な輩は変化しない。

    B ルーティーンを信じすぎている。
      ルーティーンをこなすと、初回よりも次回の方が思考が深く高度な内容に
      なってきている。
      一日で1p程度の成長は常に当たり前かと思いました。
      成長が巻物だと例えた場合、書き始めは恥ずかしいレベルの内容だが、
      書き続ければ、巻物の最後の方は立派な内容になっているだろう。
      こう考えるとルーティーンは大事と思うが、
      意味もなくルーティーンを熟しても、超人になる事もない。
      ちょっとづつ変化する事。私は、3日坊主の方が圧倒的有利だというのそういう所。
      
    C メンタルが強すぎる
    D 現実から逃げる


    ◆ ★ 思考とは?(重要) ★

    Outputから余白埋める方法が唯一無二の思考である。
    頭の中の事柄の加工は、頭の外の加工に劣るのだ。
    『 成長したい分野 』を10回以上Input・Outputを繰り返す必要性(自分自答)があり、
    A+Bを合わせてCにしていく具合だろうと思います。
    思考とは、まるで織田信長が欲しがる陶芸品のようなもんであり、非常に忍耐が必要になってくる。
    また、思考は見える化作業でもある。
    神をインストールして空想を広げる事が思考ではない。









    ◆ 過去とは?

    過去は甘美だが、過去は全て陳腐な絵本だという事。そして過去はどこまでも自分を追いかけてくる。
    初回は、練り上げていない簡素なoutputであり、希望と諦めと申し訳なさと反省が入り混じっている。
    成長を妨げる要因は、内因性(羞恥心)や外因性(環境)がある。
    優秀なヒトを名指し、指差しは可能だが、そのヒトをを真似する事ができないのである…、
    物真似師は群れの原理であり、思考の領域ではない。


    ◆ 成長とは?成長がいったい何になるのか?

    成長とは長い長い巻物のようなもので日記もその類。
    その巻物に書かれている事は全て自分であり、結果である。
    日記・巻物完成し、それを誰かに手渡す事が目的で、
    まるで遺伝子解析やLostTechnologyのようなものである。
    また成長のメリットは『 諦め・希望・申し訳なさ・反省・羞恥心 』からの解放だろう。
    『 希望・諦め・申し訳なさ・反省・羞恥心 』は過去がある限り憑き物だ。
    人生100年、『 希望・諦め・申し訳なさ・反省・羞恥心 』は憑き物になる。
    『 生まれてきてごめんなさい 』とは言わないけれど、人生は万人80億人全て惨めである。
    人生の勝者のは燃え盛る太陽だけで、
    人は地表に這いつくばる影のようなもんだ。ならば、はやり忍耐が必要になってくる。


    ◆ さよならだけが人生だ

    私は他人への配慮が非常に足りないと思う。
    理由がある、それはコミュニケーションの相手に死や悲しみを感じるのである。
    『 お気に召したら読んでください 』『 読んでくれたら有難う 』という意味に
    死や悲しみを感じるのである。
    本当にさようならだけが人生かもしれない。
    ニークラへの投稿は、まるで遺言のようなイメージが沸いてしまう。
    僕らはどうせ死ぬが、1分でもいいから長生きして欲しいと心から願っている。
    俺は『 終わり 』が嫌いなのである。


    ◆ 絶望回避

    絶望の対処は心得ていた方が良い、絶望とは原色一色で、私の場合は赤である。
    絶望していないヒトの精神はカラフルと言われ、次から次に雑草の如く閃くのである。









    ◆ 自分は無い

    自分はない。見た目は鏡で判断できるが、精神の私はいったいどんな姿をしているのだろうか?
    悪の研究で過去はいつまでも追いかけてくる事になっている。
    変化できるまでの忍耐が必要で、それは己が羞恥心や外部の環境のせいでもある。
    人が抱く『 辛い 』という感情は罪悪感で、
    具体的にいうと、意識が無意識に移行する事ができない事である。
    俗にいう努力が足りなかったという事です。
    成長してなんになるのか?かは、誰にも解らないし、人それぞれだろう。
    己が羞恥心に打ち勝ち、置かれた環境の影響を受け(ブレ)ずに、
    1o程度の成長を常に遂げている私。とても無意識への信頼がある。
    大抵、人の心理は当たっており、文章の長さ、文字数、起承転結は自然にできていると感じる。
    これらは身体的な事ではなく精神的な事であると感じる。


    ◆ 成長しない方が良い人もいる

    気持ちはあるが実行できない。優秀な人間を見て毎回私が思う事。
    優秀な人を見ると、理解できるが真似できないという感情になる。
    ならば、文章化しない方が得策かなとも思いました。
    全ては結果なのだから、結果を出さない方が良い人もいる。
    頭の中に『 これは本来の私ではない 』と言っても、
    結果がそうなのだから、そういう人生になるのだろうと思う。
    大抵、こういう人は『 金のなる木 』が外にあると思っているが、
    自分で解けない問題は、文字通り自分では解けず、狂気の衣を羽織る事になる。

    ノヴァ博士曰く、
    『 この世に正気と狂気など無い。あるのは一千の貌の狂気だけです 』


    ◆ 文章の3つの特長

    @ 文字の種類は3つ。文字、数字、絵文字です。

    A
    『 A=▲ 』が理解できるのがヒトです。
    『 ▲=A 』も理解できます。
    『 =▲A 』も理解できちゃいます。
    『  』も理解できちゃいます。
    しかし、これは 『 あ 』 『 1 』 『 絵 』 の列・行で、
    チンパンジーはこれが理解できないようです。

    B 文章はエクスパンドする。


    ◆ ネアンデルタール人の絶滅

    ネアンデルタール人の絶滅は、複雑な発音ができないという要因が大きく関わっている。
    これは口腔内の物理的な構造が原因です。例えると、サ行が言えないヒトと近い。
    ローマ字で言う所の『M』『N』が上手く言い分ける事ができないのと一緒。
    つまり、文章は精確に伝えないといけないという縛りがあります。
    ネアンデルタール人が滅んで、ホモサピエンスが繁栄した理由は、
    『 春になると北北西からバッファローの群れがやってくるぞ、準備に備えろ 』と
    発言できたからです。
    つまり精確な発言からバッファローの狩りを成功させたのです。
    当然、作戦を練る事ができないネアンデルタール人は滅んでしまいました。
    ※ もう一度言いますが、家族は会話が一番大事です。寡黙な父親はNGです。
    では精確とは何か?というと、現代人なら数値というかもしれませんが、
    私は『  』←この中に確実に入る言葉の現れと感じます。
    全てはナゾナゾでその謎に的確な答えを埋めろというのが、語!と思います。









    ◆ ギアッチョ成長への課題

    ・ 答えを知っているから心が安定する。
    ・ 頭語、時候、感謝…、相手には心理がある。皆様がグッとくるような表現が必要。
    ・ 絵文字を使用する。

    ・ 品質は堅苦しい…
    ・ 書き殴り、メモの表示
    ・ 閃け30の表示、トレースの表示
    ・ はじめに、さいごにの表示

    ・ 語彙数、計算力の向上
    ・ 黄金比・余白の美学
    ・ フォーマット→4段落、1段落600字程度 
    ・ 起承転結が必要。1スレならば、多くても2400文字
    ・ 誤字脱字確認
    ・ 1行の長さ、多くても60文字〜50文字まで

    ・ 成長の領域に至るまでの領域があり、段階がある。
    ・ Input(書物を読む・経験値を増やす)
    ・ 文章には希望・諦め・羞恥心・申し訳なさ(自己肯定感)・反省がある。
    ・ 霊的な愛が流れている

    ・ アーカイブを整理する。
    ・ 文字壁はしない。
    ・ 数値から感情へ。
    ・ 『 終わり 』は感情である。生きたなら人生は終わらない
    ・ 複利的な生き方がおそらく成長である。
    ・ 思考は2種類ある。issueの思考は正解と思われる。
    ・ 思考は2種類ある。科学的思考と野性の思考
2400×1600 => 600×400

1656683428.jpg
/984KB
引用返信/返信 削除キー/
■24260 / inTopicNo.2)  ★ DIVA ★
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/07/01(Fri) 09:40:36)
1120×630 => 600×337

1200x630.jpg
/139KB
引用返信/返信 削除キー/
■24181 / inTopicNo.3)  Pianoman & Oldies
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/26(Sun) 02:31:03)
1000×641 => 600×384

piano-man-9ad1152d-1e63-499c-9d76-9898e117916d.jpg
/202KB
引用返信/返信 削除キー/
■24180 / inTopicNo.4)  ★ Rock魂 ★
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/26(Sun) 02:25:29)
4564×3042 => 600×399

original.jpg
/1111KB
引用返信/返信 削除キー/
■24163 / inTopicNo.5)  ★ Funkのすすめ ★
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/25(Sat) 17:31:09)
1000×710 => 600×426

1656146439.jpg
/772KB
引用返信/返信 削除キー/
■24161 / inTopicNo.6)  ヲタ・バーチャル・アニソン部
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/25(Sat) 15:00:22)
947×603 => 600×382

1656137319.jpg
/51KB
引用返信/返信 削除キー/
■24150 / inTopicNo.7)  献立表
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/24(Fri) 22:16:04)
引用返信/返信 削除キー/
■24057 / inTopicNo.8)  自炊管理規定【後半】
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/20(Mon) 21:18:54)
    2022/08/10(Wed) 18:31:56 編集(投稿者)

    V. 調理器具について

     @ 設備 ( 電化 )

     ・ 冷蔵庫
     ・ ガスコンロ
      ・ グリル
     ・ 電子レンジ
     ・ トースター(2分)
     ・ 炊飯器
     ・ ホットプレート

     A 調理道具 ( 器具・備品 )

     ・ まな板
     ・ 包丁
     ・ ピーラー

     ・ フライパン( 鉄板 )
     ・ 手鍋
     ・ 深いフライパン
     ・ 鍋(大)
     ・ 鍋(小)
     ・ すき焼鍋
     ・ 土鍋
     ・ 親子鍋
     ・ 蒸し器
     ・ てんぷら鍋・揚げものトレイ
     ・ やかん

     ・ ボール

     B 食器(一汁3彩)

     ・ 御飯茶碗

     ・ 御汁茶碗
     ・ 小鉢
     ・ 皿
     ・ サラダ器

     ・ 大皿
     ・ うどん茶碗
     ・ 丼茶碗

     ・ カップ

     ・ 箸
     ・ フォーク
     ・ ナイフ
     ・ スプーン



    VI. 加熱技術

    ・ 必要以上に加熱しない、不必要な加熱は無駄と考える。
    ・ レンジでチンよりも湯煎のほうが良い、自然解凍がよい。

    ◆ 加熱理論

    焼く、炒める
    https://www.youtube.com/watch?v=bOMno4zQB8M
    茹でる、煮る、揚げる
    https://www.youtube.com/watch?v=N34sPVlVu10
    蒸す、燻す
    https://www.youtube.com/watch?v=9O96Okgqpu0

    他にも調理法がある。和える→馴染ませる

    ◆ 加熱方法+α

     ・ 蒸す(燻す)  → 蒸し器 → 意外に使う
     ・ 焼き → ガスコンロ →フライパン(鉄板)・ホットプレート、グリル(放射熱)、トースター
            マジモンはグリルの方が好き、均等に火が入るから。フライパンは蓋が必要。
     ・ 炒める → フライパン
     ・ 煮る(茹でる) → なべ、土鍋、親子鍋、炊飯器。フライパンには蓋がいる。
                やかん・急須などのお茶。
     ・ 揚げる → てんぷら鍋、揚げものトレイ → なにかコストがかかるイメージ。
     ・ 和える → ボール → 意外に使う。

    ★ タンパク質の加熱

     ・ 鮮度の法則
      生 → 蒸す → 焼き → 煮る → 揚げる

      牛:生〇 → 蒸す〇 → 焼き〇 → 煮る〇 → 揚げる×
      豚;生× → 蒸す× → 焼き〇 → 煮る〇 → 揚げる〇
      鶏:生〇 → 蒸す〇 → 焼き〇 → 煮る〇 → 揚げる〇
      魚:生〇 → 蒸す〇 → 焼き〇 → 煮る〇 → 揚げる〇

    ◆ 再加熱理論

    ・ 電子レンジ → 取り扱い説明書 → 揚げ物、ケーキができるとかスゲー助かる!
      ※ 冷凍保存から再加熱する際、容器&袋(ジップロック)が溶ける。
      加熱 → 常温 → 冷蔵 → 冷凍(瞬間冷凍→平ぺったくする)
      冷凍 → (冷蔵) → 常温 → 再加熱(電子レンジ)

    ・ 再加熱の法則

    ご飯、炊くを1回とし、冷凍後1回、計2回まで
    そば、うどんに関しては茹での1回まで
    パスタ・そーめんは、茹で1回、冷蔵後1回、計2回まで。
    ――――――――――――――――――――――――――――――――――

    ★ 揚げるって勿体なくない? ★

    順調に痩せはじめ、料理も安全で美味しく、ケチっていうぐらいの節約屋になった私。
    次のルーティーンは鶏料理です。
    鶏料理をざっと書き並べる。

    ・ 鶏のから揚げ(揚げ物・進化) 1個45g → 4個
    ・ 鶏の南蛮漬け(進化) → 唐揚げ4個分
    ・ 唐揚げ丼(進化) → 唐揚げ3個分

    ・ 親子丼
    ・ クリームシチュー
    ・ 鶏の竜田揚げ(揚げ物) 1個45g → 4個
    ・ 鶏の照り焼き
    ・ 鶏のソテー
    ・ チキンライス
    ・ 鳥ゴボウ(進化) → 五目御飯
    ・ 五目ご飯(進化) →

    ・ 煮卵と手羽元のサッパリ煮 → 部位違い
    ・ 洋食店のささみフライ(揚げ物) → 部位違い
    ・ 鶏もものロースト → 部位違い

    『唐揚げ』を作製し、他の料理に多様したいと考えたが、
    そもそも油で揚げるポイントに、違和感を感じた。

    この点に置いて、私は男性だと感じたな…。
    普段使っている油と揚げ油って全然違うんだなと…。

    揚げ油といったら、サラダ油、キャノーラ油ですが、
    これって結局、体の中に入らないよなと気づいた。
    じゃ揚げ油は最終的に、『 固めてテンプル 』で固めて捨ているだけだろ?
    勿体ない… ( ノД`)シクシク…
    揚げないで揚げる料理はつくれないか?

    ◆ 揚げるって料理においてどんな効果があるのか?

    @ 食品に油の香味を加える
      材料が高温の油の中で熱せられると、水分が減少し代わりに油を吸収します。
      高温のため、材料に適当な焦げ味が付き風味を増します。

    A 調理時間が短い
      高温に熱せられた油の中で加熱するので肉が早く軟らかくなり、
      その結果、栄養素、特にビタミンCの損失が少なくなります。

    B ボリュームが出る
      油の吸収が多いのでエネルギーが高くなり、腹持ちの良い若い人向き料理になります。

    C 油の種類と温度
     
      植物性の天ぷら油(大豆油に菜種油を配合)は熱の安定性に優れ、
      サラダ油(精製度の高い菜種油やコーン油)は
      色が薄く保存しても風味が悪くなりにくいため家庭向き。

      ラードは揚げたてを食べるとコクがありますが、冷めると油臭さが口に残ります。

    D 油の温度は、だいたい160〜200度の間で揚げます。
      水は沸騰点が100度で、それ以上になりませんが、
      油脂は熱を加えると300度以上もの高温になる。
      スピード勝負

    E 揚げスキル(和・洋・中共通)

      ・ 素揚げ
      ・ 天ぷら型(水溶き小麦粉)
      ・ フライ型(小麦粉・卵・パン粉)

    F 揚げもの要領

      ・ 揚げ油の量と温度
      ・ その温度の調節
      ・ 揚げ衣
      ・ 揚げ油の扱い方 → マジモンはここが『 勿体ない 』と感じる。
      ・ 揚げ油の食材への吸収量
      ・ 揚げ物料理の器具

      ※ 料理の作製においてもクソめんどくさいと感じるし、節約面でもコスト高そう。
      ※ しかし、揚げ物料理が無知である事は宜しくない。

    ◆ 対策

    ・ 冷凍食品↓
      https://www.youtube.com/watch?v=8c1x1rZ6Aj4
      こうやって各メーカーの冷凍唐揚げを見ると、
      企業は熾烈な争いをしているね。儲けが出るのかね?

    ・ 揚げ焼き↓
       
      フライパンで唐揚げ
      https://www.youtube.com/watch?v=ghqN6ywZRrE
      フライパンで天ぷら
      https://www.youtube.com/watch?v=rtdYnjjAqNw
      フライパンでフライ
      https://www.youtube.com/watch?v=liJb6_wnF60
       
      素揚げとパン粉揚げが主力になると思う。
      天ぷら揚げはきっとお好み焼きのようになるのだろうね(笑)

    ――――――――――――――――――――――――――――――――――――

    Z. レシピのレビュー NO24268

    和食とは?
    洋風とは?
    中華とは?

    [. 購買

    ◆ 購買の精神
    質と値段を天秤にかける事・公正明大である事、自分を律する事。買うものを熟知する事・行きつけの店屋を競争させる事。必ず行きつけの店屋に顔だして、コンサル技術を身に着ける事。その場でアドバイスしても構わん。必ず儲ける事。買い頃を見極め実行する事・買い物にランクをつける事。新規店屋を徹底的に調査する事。クレームを出しても良い。

    ヒトは2パターンいる。
    目的のものを買うだけの購買と隅から隅まで確かめて買う購買。
    品質上の購買は、歩くルートを決めて、隅から隅まで見ていく方法。
    大抵のマーケットというのは、@果物→A野菜→B魚・肉→Cお惣菜→Dパン・米・乳製品
    そして、中央に、レトルトや調味料がある。E和食→F洋食→G中華→Hイタ飯
    もっていく道具は、来週の8品目のメニュー、購買先比較表、ボールペン、お金、買い物バッグ
    レジ袋3円するね、買い物バックの方がいいだろう。

    購買を考え、実施すると自分が成長している感じがする。
    また、この食材は、この店で買わんでもいいなと、欲を制する癖がついてきた。
    ここまで食について考えていると…、未来、もう食に悩むという事はないだろう。

    8メニュー3人前


    【1工程】 購買

    ↓ ・ 購買マニュアルを作製し、熟知する事
    ↓ ・ 文書の管理 → 購買先比較表・新規購買先調査票
    ↓ @ 実際の献立を計画、
    ↓ A 購買食材の確認(8品目3人前まで) → NO24150 NO24043
    ↓ B それらの食材から購買先の確認 → 購買先比較表
    ↓ C 見立ての購買を決定(金・土曜日)
    ↓ D 自宅の備蓄食材の確認とCと比較(レ点チェック)
    ↓ E 実際の購買決定。実際ンCより購買は少ないです。

    ――――――――――――――――――――――――――――――――

    外出
    F 購買実施(調理のための消耗品も忘れずに購入)

    ↓ 一軍
    ↓ a) 歩いて行ける全国チェーンのスーパーマーケット(青)
    ↓ b) マダムの井戸端会議が開催されているマーケット(桃)
    ↓ c) 県民に愛されている遠目のスーパーマーケット(赤) 遠い
    ↓ e)  軍艦マーチの昭和臭のマーケット(茶)

    ↓ 二軍
    ↓ f) 市街外れの精肉問屋(緑) 遠い
    ↓ g) 市街外れの魚市場(黄) 遠い
    ↓ ※ 色の意味はこのマーケットの看板の色

    ――――――――――――――――――――――――――――――――

    ↓ G 購買後帰宅。レシート解析。
    ↓ 
    【2工程】 食材の冷蔵保存

    ↓ ・ 冷蔵庫の整理
    ↓ ・ 計量できるものは計量して保存する ← サランラップ、ジップロック
    ↓ ※ めんどくさがらず、野菜も正規どおりに保存する事


    それぞれ購買先には特徴があって、
    牛肉はA・C・E
    豚肉はA・D・E
    鶏肉はA・D・E
    鮮魚はC・D・E・F
    野菜はB・D・E
    惣菜・調味料・乳製品・炭水化物はA
    お茶はB・C・D
    購買先を調査・比較して、距離を考えると歩いてでも行けるAで基本購買する。
    Aよりも安い店はきっとあると思うが、そこまでいくガソリン代が勿体ない。

    ◆ ウーバーイーツ、出前、出前館、ネット購買…。
    ◆ ガソリン代、道のりについて
    ◆ 食材のロジスティクス

    @ 生産者が、食材を生産する

    A その食材がトラックに載せられて道路を走る


    A) 全国チェーンの最寄りの青色スーパーマーケット
    B) マダムが集まる桃色マーケット(実はチェーン店)
    C) 県民の愛されている遠目の赤色スーパーマーケット
    D) 軍艦マーチの茶色のマーケット
    E) 市街外れの緑色の精肉卸問屋
    F) 市街外れの黄色の魚市場

    そこにマジモンは購買しにやってくる。
    この時、マジモンは1週間8品目の献立を計画している。

    C 食材を購入したマジモンは帰宅し、レシート解析をする。

    D 購入した食材を冷蔵保存作業に移る。

    E 調理をする。各料理は3人前まで。

    E お腹一杯

    F 後片付けをする。余り物は冷蔵保存、冷凍保存する。

    G ギリギリまで次の購買は考えないで、保存した食材、料理で過ごす。
     ※ ヒトは食う事で何をするか?

    チェーン店の方が便利であるという事。
    2軍は特化しすぎて、安価だが大量というイメージ、安価でもない食材もる。
    品質における誠実とは、整っている状態(バランス)である。
    チェーン店の方が、多種多様なお客様に対応できていると感じた。
    この裏には、やはりヒトは計算する生き物だという事。
    ま、PCソフト『 Excel 』を使いこなせないと、もうアカン時代やでという事。
    2軍で優れている部分は、魚介類のみと言ってもいいが、Cで賄える。
    つまり、2軍はもういらないと言ってもいいだろう。
    これでSimple・Smooth・Standardにいくんじゃなかろうか?



    \.冷蔵技術

    ・ ニンジンの保存
    https://www.youtube.com/watch?v=RbhOpzdig-Q
    ・ 玉ねぎの保存
    https://www.youtube.com/watch?v=HAF7DJRwtfI
    ・ 大根の保存
    https://www.youtube.com/watch?v=wMeJqFzVrP0
    ・ ピーマンの保存
    https://www.youtube.com/watch?v=JOPLCHxNOp8
    ・ しめじの保存
    https://www.youtube.com/watch?v=AoGMVqIlY3s
    ・ 生姜の保存
    https://www.youtube.com/watch?v=bx-y1E1NGtA



    ]. 実際の調理

    ◎ 調理の手順
    ・ マニュアルが必要で、準備・片付け1時間30分以内
    ・ 目指すは『 1汁2彩(ご飯) 』、『 大皿料理と1皿 』→趣味 料理に変貌



    ]T.規定・盛付

    見栄えを考慮する1汁、1彩、大皿料理、朝食料理の組合せ。
    @ 朝食料理 
    A 大皿+1彩(和洋中・鍋)
    B 大皿+1汁(和洋中・丼)
    C ご飯+1彩+1汁
    D 単品 小鉢料理



    ]U. 実食と実感



    ]V.後片付けと冷蔵技術(冷蔵庫)



    ]W. 生ごみ処理、及び釣り



    ]X. 文書の管理
    購買面
     ・ 冷蔵(凍)庫在庫票
     ・ 仕入先マーケット調査票(店舗比較)
     ・ 新規マーケット調査票
     ・ レシートチェック表
    調理面
     ・ レシピ
    実食後面
     ・ 満足不満足度
     ・ 不味い料理改善
     ・ 食品考察票 

引用返信/返信 削除キー/
■24054 / inTopicNo.9)  Re[82]: NO TITLE
□投稿者/ つばめ -(2022/06/20(Mon) 19:42:09)
    こんばんは。
    今日、誰かと話し終わり次に進むとき振り返るようにしてみようと思っていたけれど
    結局1回も振り返ることできなかった。(;'∀')

    習慣にないことを行うのは難しいなと。

    習慣というのはつまるところ「心の癖」(学習の結果かも。)なのだろうなと思ったり。

    ぼけ〜〜〜っと生きてきた?その心が振り向く必要を感じないのではなかろうかと反省。

    「平和ボケ」と言われている日本人の代表選手のような私ですが、

    環境が変わればそれなりに「ボケ」もなおるのかな?と思ってみたり。

    だけどさ、大航海時代の航路を離れたどこかの島の住人とかが、

    ず〜〜っと古式ゆかしい生活を送っていたとして、

    精霊も信じていたとして、彼らが彼らの世界観で生きているというのは、

    世界の現状に添わないことだからダメなのかなぁなんて

    ダメだしされそうな感想もふと浮かんできてしまったり。

    四方八方見るのは生きていく上で重要なことなのだろうと思います。

    うん。わかる。

    ただ、同じように自分の内側にも目が行く。

    外と内で一つだから。

    外側を洞察しながら内側を洞察する。

    ヒトってそんな生きもののような気がします。

引用返信/返信 削除キー/
■24053 / inTopicNo.10)  Re[87]: NO TITLE
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/20(Mon) 19:32:17)
    『 力への意思 』と『 野性の思考 』は、必要だよ。

    ただし、『 Quality Management 』も必要。
    でなければ、誠実な人にはならない。

    俺はアスペで良かったなと思うわ。
    ニークラで恩人ができました。

    野性の思考の人っておそらく、自分が死んだら世界はないと思うはずだわ。

    直感なんだけど、科学的思考と野性の思考が融合したら、
    俺が死んでも世界はあるとしか思えない。
    科学的思考は、世界と自分が鎖で繋がっているという感覚か?

    完全に馬鹿が治ったわ、嬉しいわ〜
    親父みたいに気が狂って死にたくはない。
763×402 => 600×316

1655721137.jpg
/38KB
引用返信/返信 削除キー/
■24046 / inTopicNo.11)  チキンライス
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/20(Mon) 14:17:13)
    2022/07/07(Thu) 18:16:05 編集(投稿者)

    美味しいチキンライスが食べたい…。
    愛のないチキンライスはいらない (笑)
    日本人は…食にうるさいのです。
    ええい、俺が作る!チキンライス(オムライス)論争。

    『 冷ご飯 』がいっぱい残るんですよね。
    ですので、今回オムライスと、後程チャーハン論争も語ろうと思う。

    ◆ 材料!

     ・ 鳥もも肉 1ブロック
     ・ 玉ねぎ 半玉
     ・ 椎茸(マッシュルーム) 1個
     ・ ピーマン 1個
     ・ コンソメ 適当
     ・ 塩 少々
     ・ コショウ 少々
     ・ ニンニク 少々
     ・ ショウガ 少々
     ・ ケチャップ 相当量
     ・ ウスターソース 適量
     ・ 冷凍ご飯 適量

    分量…、わかりません!一応、2〜3人前。
    実母と私とチキンライスの作り方は違いますが、
    この材料は現時点でのマジモンの材料です。
    マジモンは、ピーマンと椎茸を使います。
    こちらの方が全然、美味しいです。時間としては30分以内。

    ◆ 工程

    @ 具切る工程

    チキンライスが面白いな!と思うのは、この具を切る工程です。
    全ての具材を同じ大きさで切る事。
    この作業好き。マジモン、愛用のペディナイフ使います。

    A 具煮る工程

    加工された具を、小鍋でバター煮ます。アヒージョをつくる感じです。
    バター、塩で味付けします。
    煮終わったら、煮汁を含めてとって置きます。

    B ソース炒める工程

    フライパンで、チキンライスで使用するケチャップペイストを作ります。
    ケチャップ、ウスターソース、すりおろしニンニク、
    すりおろしショウガ、コンソメを入れ、炒めるように水分を飛ばします。
    ソースがペイスト状になったら、とって置きます。

    C 冷凍ご飯をチキンラスへ変貌させる工程

    冷凍ご飯をレンジでチンして、戻す。
    先ほどのフライパンに、バターを落とし、戻したご飯を入れます。
    そして、
    Aで、とって置いたバターで煮た具材を投入
    その後Bで、とって置いたケチャップペイストを投入

    そして、チキンライスへ変貌するまで炒めます。
    私は、ご飯の炒める際、お玉は使わず、薄手の木へらを使います。
    ご飯1粒1粒を潰さないように…、
    ケチャップペイストが米1粒1粒コーティングされるように…
    お焦げができるように…炒める。
    ここがチキンライスをつくる際の技術だと感じる。




    さて根本的に、改善って何?って、考える。
    正直、上記のマジモンのチキンライスでも十分美味しいんだけど、
    もう一段階、美味しくしてみたい。

    改善ってそもそも何?

    品質の世界の時間ってのは、明確な範囲がある。
    6か月以上、12ヶ月未満である。
    6か月以下、1年以上(2年、3年)はNGです。

    改善は、最悪の日と最高の日の中間点を、ワンランク上げる行為であります。
    改善をしたら、最悪の日は二度来なく、最高の日を越えなければいけないくなる。


    はい、話は戻しまして…
    チキンライスとは?
    日本発祥の洋食の一つ、昭和以降の料理である。
    なるほど、日本人好みなのね。

    美味しいチキンライスの決め手は?(個人的)

    ・ 鶏肉の味がする。
    ・ コンソメを入れる。
    ・ 焦げ目が激うま。
    ・ 椎茸・ピーマンを入れる。
    ・ ベチャベチャじゃない。


    ・ フランベについて

800×800 => 600×600

compressed_thumbnail_square_large.jpg
/78KB
引用返信/返信 削除キー/
■24045 / inTopicNo.12)  レシピ『 カレイの煮つけ 』
□投稿者/ ギアッチョ -(2022/06/20(Mon) 14:06:25)
    2022/07/07(Thu) 19:48:35 編集(投稿者)

    カレイの煮つけを作製した…。
    めちゃくちゃ美味い(笑)

    勘が冴えたなと思います。
    実母の魚の煮つけって、煮ているのに中身が『 生 』で、
    煮タレが『 焦げている 』という怪奇現象…。

    たぶん、鍋の形と煮汁の量だと思う。

    今回、大きなカレイを手にいれ、3切したが、すき焼鍋で煮詰める。

    ・生姜
    ・水200ml
    ・無塩の調理種100ml
    ・砂糖 いつも通り
    ・醤油 いつも通り

    煮汁の量を増やして、始めは薄味から煮詰めていく。
    どんどんと煮汁は水が飛んで減少していくが、最終的に理想の煮汁の量になる。

    特にカレイは卵をもっており、この卵、全然火が通らないので、
    最初は煮汁が多い方がいいね。
    3切中、1切を食したので、残りの2切は、また別の大きさの鍋にいれ、
    また煮汁を追加したほうがいいと感じる。

    煮魚は、煮汁が美味しいんですな。

    マジモンは無塩の料理酒を寵愛しているが、
    この無縁の調理酒のアルコールが飛んで旨味になり、酒の旨味が魚へ、
    魚の旨味が煮汁へ移行し、味が均衡(馴染んだら…)、食べ頃ですね。

    要するに、煮汁に付け込んだ方が美味しいわ、きっと。

    参考:鮎の甘露煮
    https://www.youtube.com/watch?v=tTvVo9DOqis

    ああ、美味かったわ…。
    いろんな魚介類の煮つけを比べたいと思います。

引用返信/返信 削除キー/

次の12件>

トピック内ページ移動 / << 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 >>
Mode/  Pass/

TOP HELP 新着記事 ツリー表示 トピック表示 ファイル一覧 検索 過去ログ

- Child Tree -